Saporoso il condimento Balsamico Malpighi è nato principalmente per rispondere alle esigenze di quella fascia di mercato che si posiziona tra l'Aceto Balsamico di Modena e l'Aceto Balsamico Tradzionale di Modena. L'obiettivo che Acetaia Malpighi deisderava raggiungere era far si che le persone potessero utilizzare un aceto di qualità in modo più ampio, pensiamo così di essere riusciti a creare un prodotto che possa considerarsi in tutto e per tutto "figlio" dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, rimanendo per 6 anni a maturare in barrique di rovere e 6 mesi in botti di acciaio. L'uso che Acetaia Malpighi Consiglia, è principalmente su verdure, arrosti e cacciagione.