Im trüben Licht der Acetaia PEDRONI, bewachen die Fässer aus Eichen-und Kastanienbäumen den Extravecchio CESARE: der wichtigste und umfassendste der traditionellen Aceto Balsamico-Familie. Von unverwechselbarem Geschmack, der als "vom Alten" (del vecchio) definiert wird, wo jedes Mal eine andere Geschmacksrichtung entdeckt wird, wie etwa gerösteter Kaffee und Schokolade, manchmal metallisch oder leicht bitter, die nur die Geduld und die Zeit, in der er in antiken Hölzern gereift ist, in strikter Übereinstimmung mit der Tradition, verleihen können.