Balsamico-Essig (ABTM) ist eine traditionelle Würze der Küche von Modena, die mit gekochten Traubenmost hergestellt wird, der ausschließlich aus der Provinz Modena stammt, fermentiert, acetifiziert und dann für mehrere Jahre - mindestens zwölf - gereift wird. Obwohl sie wahrscheinlich bereits in der Römerzeit ihre Wurzeln gefunden hat, ist ihre Herstellung schon 1046 dokumentiert. Sie wurde in der Renaissance von den Esten sehr geschätzt, die sie dem Hocharistokratismus und einigen Herrschern bekannt machten. Hergestellt unter den am meisten geschätzten und oft auch imitierte der italienischen Küche, seit 2000 ist es durch die geschützte Marke DOP geschützt. Sehr ähnlich wie der traditionelle Balsamico-Essig von Reggio Emilia, ist er nicht mit dem von Modena IGP zu verwechseln, der ein echter Weinessig ist, kein Gewürz, mit einer ganz anderen Disziplin und anderen Eigenschaften.